Treinamento de Auxiliar de Saúde Domiciliar – Dietas Modificadas Complexas
Muitas vezes, como auxiliar de saúde domiciliar, seu trabalho incluirá ajudar um paciente a preparar a comida. Embora as regras padrão de preparação de alimentos se apliquem à maioria de seus pacientes (ou seja, seguindo a Pirâmide Alimentar), também há um grande número de diferentes dietas modificadas, algumas delas bastante complexas que você pode precisar seguir. Aqui está o que você precisa saber:
Aumentar ou diminuir a ingestão de certos alimentos
O tipo mais comum de dieta modificada requer simplesmente um aumento ou uma diminuição na ingestão de certos tipos de alimentos. Por exemplo, um paciente que sofre de pressão alta crônica pode ser aconselhado a diminuir a quantidade de sódio na dieta. Isso implicaria mais do que deixar o saleiro no armário. Você também precisa verificar as informações nutricionais de todos os alimentos preparados para o teor total de sódio que eles incluem.
Outras vezes pode haver a necessidade de aumentar a ingestão de certos alimentos. Por exemplo, alguns pacientes podem precisar aumentar a quantidade de proteína que ingerem. Novamente, será importante consultar as informações nutricionais dos alimentos preparados. Também é importante verificar quais alimentos integrais contêm altas concentrações dos itens necessários (no caso de proteínas, a maioria das carnes magras e aves será rica em proteínas).
Alimentos Específicos Não Permitidos
Outras vezes, você pode precisar considerar que alimentos específicos serão permitidos ou não. Por exemplo, alguns pacientes podem exigir uma dieta sem glúten, o que significa garantir que todos os produtos à base de trigo sejam especialmente preparados para serem isentos de glúten.
Dietas líquidas ou moles
Alguns de seus pacientes podem precisar de uma dieta modificada que inclua apenas alimentos macios ou líquidos. Este é frequentemente o caso quando os pacientes têm problemas para mastigar ou engolir devido a lesão ou idade avançada. Nesses casos, é muito importante garantir que seus pacientes ainda recebam os nutrientes necessários em suas dietas para que permaneçam saudáveis. Por exemplo, você pode precisar fazer um purê de frutas e vegetais frescos junto com carne e aves para torná-lo líquido para que a comida possa ser bebida.
Comida sem graça
Alguns de seus pacientes de cuidados de saúde domiciliares podem ter necessidades alimentares que incluem alimentos sem graça. Este é frequentemente o caso quando eles sofrem de problemas gastrointestinais. Neste caso, especiarias afiadas, como pimenta, devem ser evitadas. O sal também deve ser reduzido ao mínimo ao trabalhar com essa dieta.
Colesterol baixo
Seu paciente pode precisar de uma dieta baixa em colesterol se o médico determinar que ele sofre de colesterol alto. Geralmente, isso significa evitar a gordura (leite com baixo teor de gordura, carne magra e frango, etc.) e verificar os rótulos nutricionais dos alimentos preparados para garantir que os níveis de colesterol sejam mantidos no mínimo.
Pacientes diabéticos
Existem várias escolas de pensamento em relação aos pacientes diabéticos e você deve seguir as orientações dietéticas prescritas pelo médico assistente ao trabalhar com pacientes que precisam de tais dietas. A American Diabetes Association, por exemplo, inclui uma série de trocas onde quantidades específicas de diferentes tipos de alimentos podem ser ingeridas para manter uma dieta equilibrada. Outras dietas diabéticas modificadas podem incluir dietas com baixo teor de carboidratos ou dietas com baixo índice glicêmico. Dietas ricas em carboidratos complexos e pobres em carboidratos simples também são bastante comuns para pacientes diabéticos.
Preparando comida
Dado que existem várias maneiras diferentes de preparar alimentos para pessoas com dietas modificadas, é importante entender as diferentes maneiras de preparar alimentos para essas dietas modificadas complexas. Alguns métodos comuns incluem:
Cortar, triturar ou moer– Nos três casos, trata-se basicamente de pegar alimentos inteiros e dividi-los em pedaços menores. No caso de cortar, é exatamente o que parece. Você corta a comida com uma faca. Amassar alimentos significa usar um garfo para triturar alimentos cozidos e moer geralmente significa usar um processador de alimentos para triturar alimentos secos.
Purê-Quando uma dieta modificada pede comida em puré, isso significa que você terá que primeiro cozinhar a comida até ficar macia e depois passá-la por um processador de alimentos. A textura deve ser semelhante à do purê, embora muito mais suave do que isso.
Precauções:
É importante lembrar que, ao trabalhar com dietas alteradas mecanicamente, certos problemas podem surgir. Esses incluem:
Perda de apelação-Muitas vezes, os alimentos em puré perdem o seu apelo para os seus pacientes e devem ser vestidos de alguma forma para garantir que eles ainda vão querer comê-los.
Perda de Nutrientes-Como o purê de alimentos requer um tempo de cozimento significativo, os nutrientes podem ser perdidos no processo de preparação dos alimentos. Você precisa levar isso em consideração ao preparar os alimentos e, ao mesmo tempo, acompanhar as necessidades calóricas de seus pacientes.
Cortar Alimentos-Ao cortar alimentos, você deve usar uma faca limpa e uma tábua de corte. Evite picar outros alimentos na mesma tábua onde a carne crua foi cortada. Ao manusear carne crua, lembre-se de que tábuas de corte de madeira absorverão os líquidos das carnes e, portanto, devem ser evitadas.
Mantenha as coisas limpas-Em todos os casos, todos os equipamentos utilizados para processar alimentos para dietas modificadas de seus pacientes devem ser mantidos absolutamente limpos. Isso significa, por exemplo, que você deve ter o cuidado de lavar o equipamento depois de usá-lo e não deixá-lo descansar e secar.
Armazenar-Se os alimentos que você preparou mecanicamente para as dietas modificadas do seu paciente devem ser armazenados, certifique-se de mantê-los em recipientes herméticos e certifique-se de que os alimentos sejam mantidos frescos congelando-os ou refrigerando-os, em vez de simplesmente deixá-los no armário.
Prevenir Bactérias-Finalmente, alimentos em purê ou cozidos devem ser servidos imediatamente ou congelados para garantir que infecções bacterianas não se formem neles. Alimentos quentes devem ser servidos enquanto ainda quentes e alimentos frios devem ser servidos frios para garantir que sejam seguros. Nunca sirva carne que foi deixada fora da refrigeração por mais de duas horas e certifique-se de manter produtos lácteos e ovos refrigerados também.
